| Jour | Petit-déjeuner | Midi | Après-midi | Dîner |
|---|---|---|---|---|
| LUN | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| MAR | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| MER | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| JEU | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| VEN | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| SAM | 10:00-12:00 | 12:00-14:00 | 14:00-18:30 | 18:30-22:00 |
| DIM | - | 12:00-14:00 | - | 18:30-22:00 |
99 Sushi Bar
| Jour | Petit-déjeuner | Midi | Après-midi | Dîner |
|---|---|---|---|---|
| LUN | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| MAR | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| MER | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| JEU | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| VEN | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| SAM | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
| DIM | Fermé | 12:30-14:30 | Fermé | 19:00-21:30 |
Entrées
Soja fermenté, algues, truffe, cébette, émulsion de tofu
Huile de truffe et épices togarashi
Gyozas de bœuf, poireaux, truffe, pickle de pomme marinée au yuzu, vinaigrette façon umami
Toro, bacon fumé avec des tomates aromatisées aux herbes
Pizza au thon, jalapeno, oignon, truffe et sauce tare
Pizza au thon, jalapeno, oignon, truffe et sauce tare
Sésame torréfié, huile de coriandre, sauce au fruit de la passion et réduction de soja
Wagyu marbling 9
Foie gras, champignons shiitake & chips d’aubergines
Kimuchi et yuzu
Sea salads
Ika
Avocat, asperges et vinaigrette au sésame
King crab, ikura, algues wakame, avocat et concombre
Tartares
Tempuras
Sauce crémeuse épicée 99
Sauce crémeuse épicée 99
Truffe fraîche, béarnaise à la sauce ponzu
Mayonnaise au yuzu, zestes de citron vert et wasabi frais
Makis – 6 pieces
Filet de saumon, crevette, œufs de saumon et sauce temptsuyu
Crevette, crabe royal, bar et avocat
Tartare de toro, avocat, tobiko et feuilles d’or
Makis – 8 pieces
Algue wakame, concombre et yuzu
Tartare de thon épicé, riz croustillant, sauce jalapeno et avocat
Crevette, crabe royal, avocat, tobiko noir et sauce épicée
Uni tempura, toro tartare, mangue et sauce jaune d’œuf
Émulsion de kobe et miso, shiitake et jus de veau
Saumon flambé, avocat et émulsion de tomate, jalapeno
Nigiris
Kobe japonais A5, oursin et caviar kaluga
Kobe japonais A5, huile au chili et chips d’ail
Wasabi frais
Cuisson en deux températures
Sauce truffe 99
Saint-jacques, mayonnaise au yuzu
Framboise et sauce tare
Akami macéré dans la sauce soja 99, foie gras, tare et zestes de citron vert
Gunkans – 2 pieces
Ikura
With avocado
Feuille de shiso et togarashi
Kizami wasabi
Poisson
Wagyu
Autres
Grillé sur des roches volcaniques, sauce béarnaise au ponzu
With leek, potato & veal jus
Côtelettes d’agneau glacées sauce teriyaki, croûte de menthe, pickles de poire asiatique
Glaçage au gochujang et miel, poireaux et sauce jalapeno
